Αν και προς το τέλος της εποχής του, από τον Μάιο το παντζάρι είχε την τιμητική του στην κουζίνα μου. Πριν λίγο καιρό έφτιαξα τους ‘μαγικούς’ χυμούς παντζάρι με βατόμουρα και τζίντζερ, ενώ για την παντζαροσαλάτα με αβοκάντο που θα σας μιλήσω σήμερα παρότι την εμπνεύστηκα πριν 3 μέρες την έχω ήδη φτιάξει 3 φορές με μικρές παραλλαγές και πειράματα βέβαια μέχρι να καταλλήξω στην τελική συνταγή. Συνήθως δεν μ’ αρέσει να ακολουθώ συνταγές και συχνά μπαίνω στην κουζίνα με την πρόθεση να δημιουργήσω την έμπνευση της στιγμής με ό, τι υλικά έχω στα χέρια μου (ουσιαστικά ότι υπάρχει στην κουζίνα), έτσι οι περισσότερες συνταγές που φτιάχνω έχουν φυσικά περιθώριο για παραλλαγές και πειραματισμό και αν αυτό σας εκφράζει τότε θα χαρώ πολύ να πειραματιστείτε και να μου αφήσετε σχόλιο εδώ ή ακόμα καλύτερα να με κάνετε tag στο instagram @holisticbodymind ανεβάζοντας φωτό από την δική σας εκδοχή για να τη δω.

Παρ’ όλα αυτά όμως για να υπάρχει ένας μπούσουλας ιδού η συνταγή με ακριβείς δοσολογίες…

Τι θα χρειαστείτε (για 4-5 μερίδες ως συνοδευτική σαλάτα):

400 γρ. βιολογικά ελληνικά παντζάρια στον ατμό κομμένα κυβάκια

200 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα φέτες και σωταρισμένα

3 μέτρια καρότα χοντροτριμμένα

1 αβοκάντο κομμένο κυβάκια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

5 κ.σ. φρέσκο άνιθο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1/3 κούπας ωμό κολοκυθόσπορο καβουρδισμένο

2 κ.σ. κάπαρη

1 κ.σ. βαλσάμικο

λάδι

αλάτι – πιπέρι

παντζαροσαλάτα με αβοκάντο

Εκτέλεση:

Προσθέτω όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ αφού ψιλοκόψω όσα χρειάζεται και ανακατεύω καλά. Προσθέτω λάδι, αλάτι και πιπέρι αναλόγως για τη γεύση. Καλή απόλαυση!

Είναι πανεύκολη στην προετοιμασία – αν πάρετε τα παντζάρια ατμού μπορείτε να την ετοιμάσετε σε 10′.

Είναι δροσερή, γευστική, οικονομική (στοίχισε με βιολογικά παντζάρια περίπου 6ευρώ) και υπέροχη ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο για ένα ελαφρύ γεύμα. Προσωπικά την λάτρεψα διότι συνδυάζει διαφορετικές υφές – από μαλακή μέχρι τραγανή – και διαφορετικές γεύσεις – γλυκιά, αλμυρή, στιφή, πικάντικη και ξινή σε ευχάριστη ισορροπία.

Στο παρασκήνιο…

Δοκίμασα 3 διαφορετικά παντζάρια. Την πρώτη φορά την έφτιαξα με φρέσκα βιολογικά ελληνικά όπου ήταν τα πιο νόστιμα και υγιεινά αλλά είχαν την περισσότερη προετοιμασία στην κουζίνα. Την δεύτερη φορά χρησιμοποίησα εισαγωγής προμαγειρεμένα στον ατμό. Ήταν τα πιο οικονομικά και πιο άνοστα, αλλά ΟΚ. Την τρίτη φορά πήρα πάλι προμαγειρεμένα στον ατμό αλλά βιολογικά και ελληνικά τα οποία ήταν πολύ νόστιμα και ήθελαν μηδέν προετοιμασία, οπότε θα τα ξαναπροτιμήσω.

Επίσης, την δοκίμασα με γιαούρτι, κίμινο και κόλιανδρο. Με και χωρίς μαϊντανό. Με και χωρίς αβοκάντο, κάπαρη, κολοκυθόσπορο, μανιτάρια κ.α. πριν καταλλήξω στον παραπάνω συνδυασμό. Τέλος, κάτι που πιστεύω θα του πήγαινε αλλά δεν πρόλαβα να δοκιμάσω είναι τα καρύδια αντί για κολοκυθόσπορο.